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在江西高安 湖田挂面细如丝 口感细腻 你吃过吗?
2020-10-11

在江西宜春,湖田挂面来自高安黄沙岗镇湖田村,以村里大多数会做挂面的人命名。从宋朝就出名了,面香又远。每年秋收之后,伴随着丰收的喜悦,家家户户忙忙碌碌,手工武术的温暖、勤奋、执着流淌在湖田村工匠的血液里。湖田的挂面和其他地方的挂面相比,细如丝,可以穿过针孔,所以口感特别细腻,甚至可以作为新生儿的辅食,容易消化。每生产一秒半的挂面,村里都会有一道亮丽的风景线。家家户户门前,挂面亮如银,长约2米。在空气中干燥时,它们闪闪发光,像瀑布一样漂浮,令人惊叹。

湖田粉丝细如丝,口感细腻

如今,随着快餐文化的盛行,人们似乎已经无法停下来仔细品味传统礼物。手工挂面是高安人探亲访友,尤其是结婚或在家生孩子时必带的礼物之一。这种流行是由于这些当地面条制造商的坚持和继承,使微妙的味道代代相传。香味浓郁的手工挂面是最简单的,但却能容纳千种口味。清水烧开,扔下一把挂面,足够一个人吃了。不加盐,放点瘦肉,或者加点蒜叶。煮沸后,加入葱花、姜末和味精。又辣又好吃,真是悲哀的乡村美食。

湖田面

机械挂面产量高,速度快,但不具备手工挂面的韧性和美味。今天的湖田人,在速度与缓慢之间选择,坚守传统与现代,手拉干面,与自己的故土、努力、坚定等情感信仰长期相融。传统手工挂面具有一定的季节性,由混合、揉捏、发酵、卷制、上架、拉制、晾制等十余道工序制成。看似简单的课程,除了要有忍受长夜的耐心和不至于太凡人的体力,还需要对天气变化和温湿度控制的敏感。手工挂面费时费力,前后两天。他们没有更多的文字说明,完全是老一辈一代传下来的。工序庞大,从揉、滚、揉、醒、绕、上架、拉面、收面,大概需要20个小时完成。湖田村的人已经很了解这个古老的工序了。

湖田面

做手工面要看天气。所以,每天村民都要看天气预报,下雨天休息。如果天气好,他们应该在午饭后开始和面。和面的时候盐和水的量很重要。面粉中的盐量取决于多年的历史和天气变化造成的精确比例。一般温度高放盐多,温度低放盐少。在面团中加入盐后,面粉中的蛋清分子会变得更加精确和坚韧。盐和水的比例要极其准确,这样才能做出口感好的挂面。白面加入盐水,反复揉搓增加弹性,使面条更结实。速度是搓面的关键,复杂的手动控制,全靠手感和恢复,都磨练了面条机的力量和耐力,因为这些最终都会影响挂面的美味。当干挂面沿着面条支子被收集时,它会发出清脆的声音,就像演奏一首优美的钢琴曲。这个声音让我对手工食品有一种特殊的感觉。将从面条支架上取下的挂面缠绕成8字形,并依次放入篮子中。收了挂面,支子就有面了。当你很容易下来的时候,用面刀逐渐切掉,下次再用。


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